Loup de mer auf Bärlauchnudeln

Zutaten für 2 Personen
300 g Filet ( Loup de mer)
50 g Oliven schwarz
40 g Pinienkerne
120 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer möglichst aus der Mühle

Der Fisch wird auf seiner Hautseite zuerst mit einem scharfen Messer eingeritzt. Anschließend würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und beträufeln ihn mit Olivenöl Danach auf beiden Seiten ca. 3 Minuten auf dem Grill grillen. Die Pinienkerne und Oliven fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen, bis es eine dickflüssige Paste ergibt. Die Eier mit Bärlauch verquirlen, mit Weizendunst und Grieß zu einem Nudelteig verkneten, anschließend den Teig 2 Std. ruhen lassen. Danach den Teig 2mm dünn ausrollen und 4 mm breite Nudeln herstellen. Wasser aufstellen und aufkochen die Nudeln 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, abschütten, kalt abspülen und in zerlassenem Butter oder Olivenöl schwenken. Die Nudeln und den Fisch auf dem Teller anrichten und mit der Paste begießen.

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Guten Appetit!