Zanderfilet in Weißweinsoße mit Spargel


Zanderfilet in Weißweinsoße mit Spargel (für 4 Personen) Den weißen Spargel von der Spitze zum Ende ganz schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden. 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwas Butter, den Zucker und etwas Salz dazugeben. Den weißen Spargel darin etwa 15-20 Minuten, den grünen Spargel nur 10-15 Minuten bissfest gar ziehen lassen. Die Spargel abgießen, den Sud auffangen und die Spargel warm stellen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und im heißem Rapsöl glasig dünsten. Die Petersilie waschen, fein schneiden und mit andünsten. Dann mit 250 ml Spargelsud, 100 ml Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Bei Bedarf die Soße mit Bindmittel andicken. Die Sahne halbfest schlagen und unterheben, nicht mehr aufkoche lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischfilet kalt abbrausen, gut trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne Rapsöl erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Dazu schmecken Reis oder auch Salzkartoffeln. Wir wünschen guten Appetit!	Zutaten für 4-6 Personen: 4 Zanderfiles von je etwa 150g Salz Pfeffer Rapsöl 1 Schalotte ½ Bund Petersilie 250 ml Spargelsud 100 ml Weißwein 100 ml süße Sahne je 750g weißer und grüner Spargel 1 Teel. Zucker etwas Butter
Meine Weinempfehlung für dieses Rezept: Spargeltraum- zum Wein im Shop und Grauburgunder classic - zum Wein im Shop