Schwarzwurzel-Karotten-Eintopf

Für den Monat Februar haben wir einen traditionellen Eintopf gewählt, bodenständig, unaufdringlich und gediegen, wie der dazu passende Wein.

Zutaten (für 4-6 Personen): 

  • 100g ZwiebelnSchwarzwurzel-Karotten-Eintopf
  • 1 Bund Suppengrün
  • 800g Rinderbeinfleisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 zerdrückte Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner, Salz
  • 300g Porree
  • Saft von einer Zitrone
  • 700g Schwarzwurzeln
  • 300g Kartoffeln
  • 400g Karotten
  • 100g rote Linsen
  • 150 ml Weißwein
  • etwas Zucker, Muskat
  • 5 kleine Cabanossi 

Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen, schälen und grob schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen, fein würfeln und in einem großen Topf ohne Fett rösten. 3l Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Das Fleisch, Suppengrün, Pfeffer und Piment zugeben und bei milder Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich die Trübstoffe an der Oberfläche entfernen.

Erst am Ende der Garzeit leicht salzen und etwa 1,5 Liter Fond durch ein Sieb in einen weiteren Topf abgießen. Inzwischen die Cabanossi in Scheiben schneiden und das Gemüse vorbereiten. Nach dem Putzen, Waschen und Schälen den Porree und die Karotten in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln und Schwarzwurzeln in mundgerecht Stücke schneiden.

Die Schwarzwurzelstücke bis zur Weiterverarbeitung sofort in Zitronenwasser legen. Die Linsen in kochendem Wasser bei milder Hitze 8 Minuten bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Fond mit dem Weißwein und einer Prise Zucker aufkochen lassen, nach und nach die Gemüse je nach Garzeit zugeben. Zuletzt den Porree, die Cabanossi und die Linsen. Am Ende der Garzeit nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecke

Meine Weinempfehlung für dieses Rezept:

Spargeltraum
Saisonwein – nur verfügbar von März bis Juli eines jeden Jahres. 
und Grauburgunder classic – zum Wein im Shop

 

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