Spargel auf pfälzische Art

Das Rezept ist für 4 Personen berechnet:

Zubereitung: 2 kg weißen, frischen Spargel sorgfältig schälen. 1,5 Liter Wasser mit 100g Butter, 1 Tl Zucker und dem Saft einer halben Zitrone zum kochen bringen, die Spargel dazugeben und 20 min leise köcheln lassen. Erst kurz vor Ende der Garzeit 1 El Salz dazugeben. Inzwischen 4 dicke Scheiben herzhaftes Bauernbrot mit Butter bestreichen und je nach Geschmack mit mildem gekochten Schinken oder kräftig geräuchertem Schinken belegen.Spargel auf pfälzische Art

8 Radieschen waschen, putzen und in kleine Scheiben schneiden, die Brote damit bestreuen. Einen Bund Schnittlauch ebenfalls waschen und in Röllchen schneiden. Den garen Spargel herausnehmen und auf einer angewärmten Platte beiseite stellen.

Aus einem viertel Liter Spargelwasser, etwas körniger Gemüsebrühe, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, 4 El Weißweinessig, 1 El Traubenkernöl eine Marinade bereiten. Über die Spargel geben, kurz ziehen lassen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

Meine Weinempfehlung für dieses Rezept:

Spargeltraum 
Saisonwein – nur verfügbar von März bis Juli eines jeden Jahres.

 

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Unsere Festgalerie

Weingut Ullrich Weingut Ullrich Weingut Ullrich Weingut Ullrich Weingut Ullrich Weingut Ullrich dsc01328 dsc01330 A-Cappella-Chor "Als emol". Im Hintergrund Verbandsbürgermeister Herrmann Bohrer (rechts neben der Chorleiterin). Links neben Chorleiterin Ortsbürgermeister Harald Lehmann.
 

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